Préparation :

Préparez la pâte :

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Ajoutez progressivement l’eau froide tout en mélangeant pour former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste légère. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez les prunes :

• Lavez et dénoyautez les prunes. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre et les laisser égoutter quelques minutes.

Montage :

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Séparez la pâte en deux parts égales. Étalez une première moitié sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
• Disposez les prunes de manière régulière sur la pâte.
• Recouvrez avec la seconde moitié de pâte étalée. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
• Faites une petite cheminée au centre de la tarte pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
• Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.

Cuisson :

• Enfournez le pâté aux prunes pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
• Laissez tiédir avant de servir. Ce dessert peut se déguster tiède ou à température ambiante.

Coteaux du Layon

Le Coteaux du Layon est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage chenin blanc. Avec ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, ce vin sublime la douceur des prunes. Son acidité naturelle apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du pâté, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.

Quarts de Chaume

Reconnu pour sa complexité aromatique, le Quarts de Chaume est l’un des vins liquoreux les plus prestigieux de la région. Ses notes de fruits exotiques, de coing et de fruits secs s’accordent parfaitement avec le sucre naturel des prunes et la texture fondante de la pâte. Ce vin révèle toute la finesse du dessert en le sublimant.

Rosé d’Anjou

Pour ceux qui préfèrent un vin plus léger et moins sucré, le Rosé d’Anjou est une excellente option. Ce vin rosé, légèrement sucré et très fruité, avec des arômes de fraises et de framboises, complète délicatement le côté fruité des prunes tout en apportant une sensation de fraîcheur en bouche. Il offre un contraste intéressant tout en légèreté, parfait pour une version estivale du pâté aux prunes.